Emulgator E481 Natrijum stearoil laktilat (SSL) CAS BR. 18200-72-1

Natrijum stearoil laktilat može se raspršiti prijatnog mirisa nalik na karamelu. To je i anionske namjene, kao što su emulgiranje, hljeb za odležavanje, kruh na pari, krema za rezanci i brze kreme za rezanci, margarin, svježa pavlaka, otpornost na meso, glutenski proizvodi, dobro za životinje u vrućoj vodi i topiv u etanolu emulgator sa HLB vrijednošću 8,3 koji ojačava i održava svježinu i knedle.mogu se koristiti i biljna ulja itd. kao i vruća ulja i masti sa mogu se koristiti za višestruko u mnogim vrstama hrane, kao što je emulgator u mleku, nemlečni proizvodi.

Ima snažan efekat očuvanja glutena. S jedne strane, snažno stupa u interakciju s proteinima da formira komplekse proteina glutena, čineći mrežu glutena detaljnijom i elastičnijom, poboljšavajući kapacitet zadržavanja plina fermentiranog tijesta s kvascem i povećavajući volumen pečenog kruha; S druge strane, u interakciji s amilozom formira nerastvorljive komplekse, čime se inhibira starenje amiloze i održava svježina pečenog kruha.

U pekarstvu, SSL može povećati elastičnost tijesta i povećati volumen kruha;
U mliječnim proizvodima, SSL može poboljšati osjećaj u ustima, teksturu i stabilnost mliječnih proizvoda.
SSL se takođe dodaje u sladoled, džem, kekse, ulje, kremu, nemlečne kreme itd.
SSL može povećati elastičnost i žilavost tijesta i sposobnost tijesta da zadrži gas, smanji stepen njegovog omekšavanja. povećati obim hleba i hleba na pari, poboljšati njihovu organizaciju i strukturu i produžiti rok trajanja.