Šta je "Očuvanje"? Šta je princip antikorozije?

Očuvanja su klasa dodataka hrani koji mogu inhibirati mikrobnu aktivnost i spriječiti kvarljenje hrane. Da bi hrana imala određeni period očuvanja, moraju se usvojiti određene mjere kako bi se spriječila zaraza i razmnožavanje mikroorganizama. Praksa je dokazala da je upotreba očuvanja najenomočniji, najucinkovitiji i najjednostavniji način da se postignu gore pomenute svrhe.

Tradicionalno, njih dvoje se često razilaže korištenjem, a ne hemijskom strukturom, jer se ista supstanca, kao fenol, koristi kao očuvanje u niskim koncentracijama i kao dezinfekcija u višim koncentracijama. Većina smatra da termin očuvanja nije pogodan za sistemske lijekove. Lijekovi koji se obično koriste kao očuvanja i dezinfekcije uključuju različite zamjene fenola kao što su bifenoli, krezoli, ksilenoli, kacijevne površinske aktivne supstance, halogeni i oksidativni agensi kao što su peroksidi. Vodik (vodik po oksidu) i permanganati (perman-ganati), anilinskabojna i akridina, soli teških metala, alkoholi (alkoholi) i aldehidi (aldehy-des), itd.

Očuvanja se koriste i kao dodaci hrani u svrhu održavanja izvorne kvalitetne i nutricione vrijednosti hrane. Propisani konzervansi uključuju 25 vrsta benzojske kiseline, natrijev benzoat, sorbatnu kiselinu, kalija sorbat i kalcij-propionat.

- Antikorozni principi očuvanja su otprilike kako slijedi:

1. Ometa enzimski sistem mikroorganizama, uništava njegov normalan metabolizam i inhibira aktivnost enzima.

2. Koagulira i denaturira protein mikroorganizama i ometa njihov opstanak i razmnožavanje.

3. Mijenja promenljivost ćelijske plazma membrane, inhibira eliminaciju enzima i metabolita u tijelu, i uzrokuje njegovu inaktivaciju.