Analiza skrivenih opasnosti antiseptičkog i svježeg držanje čokoladno prevučenog kolača

Sekundarno zagađenje uzrokovano osobljem, kontejnerima, alatima i opremom

1. Zagađenje uzrokovano osobljem

(1) Vlastita higijena osoblja nije na mjestu

Prije ulaska u radionicu osoblje nije uredno nosilo po potrebi, opralo ruke i dezinficiralo ili sakrilo prljavštinu u nokte, nije uspjelo na vrijeme zamijeniti i dezinficirati rukavice, razgovarati s proizvodom, hihnuti itd., direktno će kontaminirati proizvod. Stoga operateri moraju strogo zahtijevati vlastito zdravlje i higijenu, posebno čišćenje ruku i dezinfekciju.

(2) Osoblje bježi

Osoblje nisu fiksne postove, a po volju šetaju radionicom, posebno od sirovog područja do kuhanog područja. Vrlo je lako uneti mikroorganizme i prašinu u nečistu oblast, uzrokujući skrivenu opasnost. Stoga, molimo vas da se potrudite da se specijalizirate za post i osoblje, te morate izbjeći da osoblje proizvodnog područja ode u kuhano područje i smanji pristup radionici.

(3) Radnici su izloženi izvorima zagađenja

Radničke rukavice su izložene izvorima zagađenja osim proizvoda (talozi, neispravni proizvodi, krpe, lice, uši, kosa, mobilni telefoni, oprema itd.). Ako se rukavice ne zamijene, proizvod će biti lako kontaminiran ako ponovo dotaknu proizvod.

2. Zagađenje uzrokovano alatima kontejnera, opremom itd.

(1) Adsorpciono zagađenje sirovina

U proizvodnom procesu radionice pečenja, sirupi, ulja, koloidi, uključujući i prahove kao što su brašno, škrv, emulgači itd., imat će određeni stepen adsorpcije. Oni će se pridržavati kontejnera, alata i opreme, u kombinaciji sa određenom količinom vlažnosti, i spora plijesni. To će dovesti do rasta i zagađenja. Stoga se alati i instrumenti u svakom funkcionalnom području moraju koristiti odvojeno.

(2) Taust se ne čisti i ne dezinficira na vrijeme

Kontejneri, alati, oprema i dr. (kao što su žlice, kante, slivovi, daske za seckanje, pultovi, lanci mašina za pakiranje, mašine za prevlačenje, kule za hlađenje, rezači, strojevi za punjenje, posipači itd.) Ako se mrlje od ulja ne očiste i ne dezinficiraju na vrijeme, mikroorganizmi će se brzo umnožiti ako ga se pridržavaju. Stoga se alati i oprema moraju očistiti čistom vodom što prije nakon upotrebe, zatim dezinficirati, i osušiti za kasnije korištenje, jer će u suprotnom okruženje visoke vlažnosti lako uzrokovati da proizvod padne u nevolje.

(3) Nepravilna metoda čišćenja

Mnogi proizvođači misle da je brisanje alkohola na alatima i opremi koja dolazi u dodir sa proizvodom svaki dan dezinfekcira. To je kao dezinfekcija zdjele riže pune ostatka u dezinfekcionom ormaru, koji nema nikakvog efekta dezinfekcije. Alkohol sadrži i malo vode. Ostatci hrane na alatima i opremi mogu lako postati hranjivi tvari koje koriste mikroorganizmi kada su izloženi vodi, direktno kontaminirajući dijelove u dodiru s proizvodom, uzrokujući rast plijesni. Stoga se preporučuje da uzmete alate i alate koji dodiruju proizvod svaki dan nakon sići s posla, Kao što su noževi za rezati (noževi za rezati strojeve i dr.), strojevi za punjenje, punjenje špatula, strojevi za prevlake čokolade, lanci strojeva za pakiranje, usisne šalice za pakiranje itd., svaki dan Očistite talož, očistite ga deterdžentom, obrišite i dezinficirajte sa 75% prije upotrebe. Možete staviti alkoholnu limučinu na konzolu za laku upotrebu.

Drugo, postoje mnoge mrtve tačke unutar alata i mašina. Ako nisu pravilno razmažene i oprane, kao što su sušilice za ruke, dehumidifikatori, klima uređaji i dr., kolonije prašine i bakterijskih se lako akumuliraju, posebno kada se zaustavi re-proizvodnja i vlažno vrijeme.