Obitelji zaslađivača u prehrambenoj industriji su ovdje!
Sep 21, 2020
Zaslađivači su aditivi za hranu čija je glavna svrha davanje slatkoće hrani. Jedan" slatki" prilagođava ukuse, slatkoća može zadovoljiti ukuse ljudi&39, a istovremeno može poboljšati ukusnost hrane i određena jestiva svojstva hrane.
Posljednjih godina veliki broj namirnica s oznakom&„bez šećera“; su se pojavili na tržištu. Ali ukus je i dalje sladak. Zašto? U svakodnevnom životu zaslađivači se često koriste za formulisanje odgovarajućeg ukusa, prilagođavanje i pojačavanje ukusa i maskiranje neželjenih ukusa. Neka zaslađivači su takođe važni hranjivi sastojci i opskrbljuju tijelo energijom.
Zaslađivači se prema njihovoj hranjivoj vrijednosti klasificiraju na hranjiva zaslađivače i nehranjiva zaslađivače; prema svom izvoru mogu se podijeliti na prirodna zaslađivače i umjetna zaslađivače.
Prirodno zaslađivač
Saharoza, glukoza i maltoza koje obično jedemo su vrsta ugljikohidrata. Ova vrsta slatke supstance ima dugu istoriju primjene i visoku sigurnost, a spada u prehrambene sirovine. Prirodna zaslađivača visokog intenziteta uključuju steviol glikozide, glicirizinsku kiselinu i mogrozid.
Umjetna zaslađivača
Klasa ugljikohidrata, poznata kao šećerni alkoholi, kao što su sorbitol, maltitol, laktitol, manitol i ksilitol u hrani bez šećera koja se često nalazi na tržištu i žvakaćim gumama. Ova vrsta umjetnih zaslađivača naširoko se koristi u proizvodnji hrane i pripada sastojcima hrane.
Takođe uključuje zaslađivače visokog intenziteta, koji su kemijski sintetizirane slatke supstance koje nemaju kalorije, nemaju učinak proizvodnje šećera u krvi i imaju visoku slatkoću. Trenutno u mojoj zemlji postoji 19 vrsta zaslađivača visokog intenziteta odobrenih za upotrebu u aditivima za hranu, od kojih se 12 kemijski sintetizira, kao što su saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam K, alitam, sukraloza i neki šećerni alkohol itd. .