Ostale vrste brašna

Brašno se može klasificirati na više načina, među kojima, može se podijeliti na visoko gluteno brašno, srednje gluteno brašno, i nisko gluteno brašno prema razini sadržaja proteina.

Visoko gluteno brašno:

Prah je suzaviji i labaviji, boja je tamnija, a sadržaj proteina veći (obično 11,5%-13%). Ovakvo brašno proizvodi jak gluten nakon upijanja vlage, tako da se može koristiti za izrađivanje kruha, proizvoda od pišca itd.

Svenamjerno brašno:

Kao što ime govori, to je između nisko-glutenog brašna i visoko glutenog brašna, a može se nazvati i svenamjesnim brašnom. Polulabav je, kremasto bijele boje, balansiran u glutenu i viskoznosti, te ima sadržaj proteina od 9%-11,5%.

Uglavnom se koristi za napraviti kinesku dim sumu, kao što su na pari zemička, na pari zemička, sezam kugle itd.

Nisko gluteno brašno:

Prah je finiji, boja brašna je bjelja, a sadržaj proteina nizak na 6,5%-8,5%. Nije lako proizvesti gluten. Pogodan je za pravljenje kolača, keksa, muffina, tartsa i drugih proizvoda koji trebaju pahuljasti i hrskavi.

Pored gore navedenog kategorija, u Francuskoj se brašno može grubo podijeliti i u sljedeće kategorije prema sadržaju pepela:

Bijelo brašno

T45, T55, T65

Cijelo pšenicno brašno

T80, T110, T150

Crno (nuklearku) pšenice brašno

T85, T130, T170

*Što je manji broj nakon T, to je manji sadržaj pepela, to je manja finoća brašna i boja je bjelja; naprotiv, što je veći sadržaj pepela, to je boja brašna tamna i više mineralnog sadržaja.

Počevši od cijelog pšenicenog brašna, sadržaj mekinja postepeno se povećava zbog procesa proizvodnje, a broj nakon T je također veći.