Kako smanjiti unos nitrita u životu?

Nitrit je dodatak hrani koji se obično koristi u svim zemljama svijeta, a glavna reprezentativna supstanca je natrij nitrit. Zato što se može kombinirati sa mioglobinom u mesu kako bi formirao nitrosomioglobin, održava dobar izgled, ima jaku reducibilnost, te ima određeni antiseptički učinak, tako da se nitrit često koristi kao zaštitna boja i očuvanje.

Kako akutno trovanje nitritom dovodi do metemoglobinemije, hronično trovanje ima rizik od teratogenog i karcinogenog, pa se doza mora strogo kontrolirati. "Food Additives Standards" (GB 2760) moje zemlje predviđa da se natrij nitrit i nitrit mogu koristiti kao zaštitnici boja i konzervansi za preradu hrane. Njegov opseg primjene i upotrebe su: proizvodi od izliječenja mesa (kao što su slanina, slanina, sušena patka, kineska šunka, kobasica itd.), sosirani mesni proizvodi, dimljeni, pečeni, pečeni, prženi meso, prženo meso, klistir mesa, Fermentirani mesni proizvodi 0,15g/kg, zaostali sadržaj ≤30mg/kg (izračunato kao natrijev nitrit, isti ispod); konzervirani mesni proizvodi 0,15g/kg, u ≤50mg/kg; Šunka u zapadnom stilu (dimljena, dimljena, dimljena, Parna šunka) 0,15g/kg, zaostao sadržaj ≤70mg/kg.

Trovanje hranom uzrokovano nitritom naziva se i enterogenim modricama, cijanozom i bolestima crnih usta. Nakon što nitrit uđe u ljudsko tijelo, hemoglobin niskog željeza u krvi ljudskog tijela gubi funkciju transporta kisika, uzrokujući da tkivo bude hipoksičan, uzrokujući modrice i trovanje. Usne, jezik, prsti otrovanih pacijenata su modrice, veznici, modrice kože lica i tijela u teškim slučajevima, mučnina, povraćanje, grčevi u trbuhu, proljev, konvulzije, koma, inkontinencija u teškim slučajevima, i smrt zbog zatajenja disanja. Osim toga, može i u interakciji s sekundarnim aminima proizvesti nitrozamine koji imaju snažan karcinogenski učinak na životinje. Epidemiološke istrage pokazuju da mnogi ljudski raki, kao što su rak želuca, rak jednjača, rak jetre, rak debelog crijeva i rak mjehura, mogu biti povezani sa nitrozaminima.