How To Reduce The Influence Of Oxygen On The Shelf Life Of Bakery Products?
Jan 20, 2021
Kiseonik je najraširenija supstanca u prirodi i od suštinske je važnosti za opstanak ljudi. Nazovi sve je dvosječiv mač, a kisik nije izuzetak. Posebno u oblasti prerade hrane, većina hrane je korumpirana i pogoršana kisikom. Srodni, kao što su oksidativni kvar orašasti plodovi, oksidativno pogoršanje voća i povrća, i tako dalje.
Pljesnivost i propadanje kruha i peciva također su povezani s kisikom, jer je većini mikroorganizama potreban kisik za razmnožavanje, pa ću danas razgovarati s vama o utjecaju kisika na različite mikroorganizme.
1. Obligate aerobne bakterije
Ovakvi mikroorganizmi mogu rasti samo pod uvjetom molekularnog kisika, imaju kompletan respiratorni lanac, koriste molekularni kisik kao konačni receptor vodika, a ćelije sadrže superoksidnu dismutaze (SOD) i katalaze. Većina gljivica i mnoge bakterije su obavezne aerobne bakterije, kao što su Aspergillus oryzae, Acetobacter i tako dalje.
2. Mikroaerobne bakterije
Mikroorganizmi koji mogu normalno rasti samo pod niskim djelomičkim pritiskom kisika, prolaze kroz dišni lanac i koriste kisik kao konačni prihvatač vodika za proizvodnju energije, kao što su Zymomorsas i Campylobacter.
3. Fakultetske aerobne bakterije
Ova vrsta mikroorganizama može rasti i razmnožavati se u aerobnim ili anaerobnim okruženjima, ali bolje rastu u aerobnim uvjetima. Oni se pouziju na kapacitet disanja kada su aerobni, i primaju fermentaciju ili anaerobni kapacitet disanja kada nema kisika; ćelije sadrže SOD i višak Katalase.
Kao što je pišac koji se podvlači aerobnom disanje u aerobnom okruženju, fermentiranje glukoze u hipoksičnim uslovima za proizvodnju alkohola i ugljičnog dioksida, većina patogenih bakterija koje uzrokuju bolest za ljude i životinje, i mnoge intestinalne bakterije, kao što je E. coli.
4. Aerobne bakterije
Aerobne bakterije mogu živjeti anaerobno u prisustvu molekularnog kisika. Ne treba im kiseonik za njihov rast. Molekularni kisik im je beskoristan, ali je i bezopasan. Nema respiratorni lanac i zavisi od obavezne fermentacije za dobijanje energije. Poznati kao aerobni tolerantni anaerobi. Opšta bakterija u laktacidnoj kiselini su uglavnom aerobne bakterije, kao što su Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, i Enterococcus faecalis.
5. Anaerobne bakterije
Bakterije rastu bolje u anaerobnim uslovima nego u aerobnom okruženju. Molekularni kiseonik je otrovan za to. Kratkoročno izlaganje vazduhu će inhibivati njihov rast, pa čak i ubiti ih; u zraku ili zraku koji sadrži 10% CO2, u čvrstom mediju Ne može rasti na površini, i može rasti samo pod dubokim anaerobnim ili niskim redoks potencijalnim okruženjem; energija potrebna za životne aktivnosti je obezbjeđena fermentacijom, anaerobnim disanjem, cikličnom fotosintetskim fosforilacijom ili fermentacijom metana; ćelijama nedostaje SOD i ćelije Većina pigmentnih oksidaze nedostaje katalaze. Anaerobne bakterije su široko raspoređene u prirodi, ljudima i životinjama. Ne-sporni anaerobi uglavnom postoje kod ljudi i životinja, posebno u crijevima, uralnoj šupljini, gornjem respiratornom traktu i mokraćnom traktu.
Iz perspektive gore navedenog pet tipova mikroorganizama, obavezne aerobne bakterije su glavni uzrok pljesnivosti i propadanja kruha i peciva, a slijede fakultetske aerobne bakterije i aerobne tolerantne bakterije. Stoga, kontroliranje potražnje za kisikom od strane mikroorganizama može učinkovito kontrolirati buđav i propadanje proizvoda. .
1) Zatvoreno pakiranje: automatska mašina za pakiranje ili ručna mašina za zaptivanje kako bi se izolovao izvan kisika od ulaska.
2) Koristite materijale za pakiranje sa lošom prohlanjivošću zraka: posebno za proizvode s dugim vakuumom, smanjujući razmjenu plina unutar i izvan ambalažnih materijala.
3) Koristite ambalažu napunjenu dušikom: smanjite sadržaj zraka u ambalaži i indirektno smanjite sadržaj kisika.
4) Odaberite odgovarajući deoksidizer: apsorbujte kisik u zraku u paketu kako bi se stvorilo okruženje bez kisika za mikroorganizme.
Pored kontrole kiseonika, ne bi svi trebali biti proizvoljno u upravljanju okolinom radionice, higijeni osoblja i izboru očuvanja. Na kraju krajeva, antikoroziji je sistematski projekat. Svaki problem u bilo koju vezu će uticati na konačni kvalitet proizvoda. Molim vas, naučite više. Kontaktirajte Guangzhou Baiqing tehnički odjel.
