Za šta se koristi xylanase?

Enzimi igraju kritičnu ulogu u poboljšanju kvaliteta proizvoda, dosljednosti i efikasnosti u modernom svijetu. Xylanase je jedan takav enzim koji je postao sve važniji, posebno u zasnovanim i žitaricama. Ali šta je tačno xylanase i za šta se koristi? Dobijmo sveobuhvatan pregled.

 

Šta je xylanase enzim?

 

Ksilanazaje prirodno pojavljivan enzim koji razbija xylan, vrstu hemikeluloze koja se nalazi u zidovima biljnih ćelija - posebno u žitarice poput pšenice, ražene i ječme. Kemijski gledano, Xylan je polisaharid sastavljen od ksiloza šećera, a ksejanaza hidrolizira -1, {4- glikozidijske obveznice u ovoj strukturi.

 

Enzim se obično proizvodi kroz mikrobno fermentaciju, koristeći sojeve gljivica (poput Aspergillus Niger) ili bakterija (bacillus subtilis), čineći ga pogodnim za upotrebu hrane.

 

 

Šta je ksilanaza koja se koristi u prehrambenoj industriji?

 

1. Turska industrija

 

Ksilanaza se najčešće koristi u kruhu i pecionima. Poboljšava rukovanje tijestom i konačnom kvalitetu proizvoda po:

Poboljšanje čvrstoće i elastičnosti tijesta

Povećavanje jačine kruha i mekoće

Poboljšanje strukture mrvice i rok trajanja

Smanjenje potrebe za hemijskim klima uređajima

Razbijanjem arapskih listoksilana (oblik hemikeluloze u brašno), Xylanase izdaje vezanu vodu i poboljšava razvoj mreže glutena. To se tijesto olakšava rukovanje i daje bolju teksturu u krajnjem proizvodu.

Primjer: U cijelom hljebu pšeničnog hljeba, gdje sadržaj brana često poremeti strukturu glutena, Xylanase pomaže ublažiti utjecaj i održavanje kvalitete proizvoda.

 

2. Obrada žitarica

 

U žitari za doručak i ekstrudiranim proizvodima za žito, Xylanase pomaže:

Poboljšati obradu žitarica sa visokim vlaknima

Poboljšajte teksturu i nateže

Podržite ekstruziju modifikacijom strukture vlakana

 

3. Proizvodnja pića (npr. Pivo i voćni sok)

 

Xylanase se koristi i za vrijeme pojašnjenja i procesa filtracije:

U pivku pomaže u razbijanju polisaharida koji ne škropljivi, poboljšavajući se odvajanje i filtracija.

U voćnim sokovima smanjuje viskoznost i poboljšava prinos soka i jasnoću, posebno u kombinaciji s drugim enzimima poput pektinaze.

 

4. Hrana za životinje

 

Iako nije korištenje hrane, vrijedno je spomenuti da se kktilanaza obično dodaje životinjskoj hrani (posebno dijeta za perad) kako bi se poboljšala probavljivost hranjivih sastojaka razbijanjem zidova postrojenja i poboljšanje oslobađanja energije.

 

 

Je li ksejanaza sigurna?

 

Da. Ksilanaza se smatra sigurnim za upotrebu hrane od strane glavnih vlasti za sigurnost hrane, uključujući:

FDA (SAD)- Status Gras kada se proizvodi odobrenim mikrobnim sojevima.

EFSA (EU)- Procijenjeno i dozvoljeno u enzimskim propisima.

GB standardi (Kina)- Odobreno za upotrebu u brašnu i pečenju.

Kada se pravilno koristi, ksilanaza nije aktivna u završnom pecivom proizvodu, jer je deaktiviran temperaturama pećnice tokom pečenja.

 

Konačne misli

 

Xylanase je svestran, prirodno izveden enzim koji igra ključnu ulogu u modernom preradu hrane - posebno u sektoru pečenja i zrna. Poboljšanjem ponašanja tijesta, poboljšavajući teksturu i proširenje rok trajanja, pomaže proizvođačima da ispune potrošačke očekivanja za kvalitetnu i čistu etiketu rješenja.

 

Ako formulirate hljeb, rolne ili druge proizvode zasnovane na brašno, Xylanase bi mogao biti izmjenjivač za igru ​​u vašem EnZyme Toolboxu.

 

O Chemsinou

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje vodeći dobavljač aditiva za hranu i izvoznik u Kini. Svi naši proizvodi uživaju visoke kvalitete i besplatne uzorke. Trebate pomoć odabrati ili izvor ksilanaze ili bilo kojeg drugog proizvoda? Uđite u kontakt sa stručnim timom u Chemsinou za prilagođena rješenja, podršku aplikaciji i tehnički uvid.