Kakva je upotreba Nisina kao prirodnog konzervansa

Na današnjoj zdravstvenom tržištu hrane, potrošači sve više preferiraju proizvode označene kao "prirodne" i "čisto-etikete". Kao rezultat toga, proizvođači hrane okreću se prirodnim konzervansima koji mogu osigurati sigurnost i rok trajanja bez ugrožavanja povjerenja potrošača. Jedan odvod u ovom području je Nisin, prirodni antimikrobni agent koji stvara valove u različitim kategorijama hrane.

 

Šta je Nisin?

 

Nisin je prirodni konzervans klasificiran kao bakteriocin - vrsta proteina proizvedenog laktokokunom lactisom, bakterijom mliječne kiseline. Vrlo je učinkovit protiv niza gram-pozitivnih bakterija, uključujući listeria monocitogene, clostridium botulinum i ostale organizme kvara.

 

E broj: E234

Hemijska klasifikacija:Policiklički antibakterijski peptid

Izvor:Proizvedeno fermentacijom laktokoka mlijeka

Sigurnost:Odobrene od strane globalnih regulatornih agencija poput FDA, EFSA-e i ko

 

Za razliku od sintetičkih konzervansa,Nisinse razgrađuje u ljudskom probavnom sustavu i ne nakuplja se u tijelu, što ga čini idealnim za proizvode za čiste oznake.

 

 

Kako NISIN radi?

 

Nisin narušava bakterijske ćelijske zidove stvaranjem pore u membrani, što dovodi do smrti ćelije. Ono što ga čini posebno atraktivnim je da cilja patogene i kvarenje bakterije bez utjecaja na kvalitetu ili ukus hrane.

Toplina je stabilna, čineći ga dobrom za pasteriziranu i toplotnu hranu, gdje može zadržati svoju antimikrobnu aktivnost čak i nakon termičkog tretmana.

 

Primjene Nisina u prehrambenim proizvodima

 

1. Mliječni proizvodi

 

Nisin se obično koristi u siru, jogurtu i proizvodima na bazi krema kako bi se spriječilo kvarenje uzrokovano clostridijumom i laktobacilu. Pomaže u sprečavanju formiranja plina i izvan ukusa tokom skladištenja.

 

2. Meso i perad

 

U prerađenom mesu, poput kobasica i šunke, Nisin je efikasan u kontroli listerija monocitogena, ozbiljnu zabrinutost u hladnjacima.

3. Konzervirana i jarred hrana

 

Zbog svoje toplotne stabilnosti, Nisin je idealan za konzervirano povrće, supe i umake, sprječavajući bakterije za oblikovanje spore poput clostrijskog botulinama iz mnoštva.

4 Pića

 

Nisin se koristi u negaziranoj pićima, kao što su milks sa sjedištem u biljci i sokama, kako bi prirodno produžili rok trajanja.

 

5. Pekarski ispuni i kreme

 

U pekarskim proizvodima koji koriste mliječno ili vlažno punjenje, Nisin može pomoći u očuvanju svježine i inhibicije rasta mikroba.

 

 

Prednosti upotrebe Nisina

 

Prirodno i sigurno:Izveden iz prirodne fermentacije

Učinkovito u niskim dozama:Obično se koriste u koncentracijama 2,5-37,5 mg / kg

Stabilna toplina:Održava aktivnost nakon kuhanja ili pasterizacije

Nizak rizik od otpora:Bakterije razvijaju otpor sporije nego sa antibioticima

Široko odobreno:Prepoznato i odobreno od strane glavnih organa za sigurnost hrane

 

Izazovi i razmatranja

 

Dok je Nisin efikasan protiv gram-pozitivnih bakterija, manje je efikasan protiv gram-negativnih sojeva poput E. Coli i Salmonela. Možda će se morati koristiti u kombinaciji s drugim prirodnim konzervansima ili tehnikama kao što su pH kontrola ili modificirana atmosfera za zaštitu punog spektra.

 

Takođe, efektivnost Nisina može se uticati na nivo pH, sadržaju masti i strukturi hrane, pa je potrebna pažljiva formulacija za svaku aplikaciju.

 

Zaključak

 

Kako se zahtijeva za čišćenje i prirodno očuvana hrana raste, Nisin se ističe kao pouzdano, sigurno i efikasno rješenje. Bez obzira da li formulirate mliječno, meso, konzerviranu hranu ili pića za spremnu piću, uključujući Nisin može pomoći u održavanju mikrobne sigurnosti, produžiti rok trajanja i udovoljiti potražnji potrošača za prirodne sastojke.

 

Ako razmišljate o Nisinu za vašu liniju proizvoda za hranu, posavjetujte se sa aExpert aditiv za hranuDa bi se osigurala optimalna upotreba i poštivanje globalnih propisa.