Za šta se koristi glukoza oksidaza

Glukoza oksidaza (GOD) je vrsta enzima oksidoreduktaze. Važan je aditiv za hranu koji se koristi u preradi hrane. Glukoza oksidaza za hranu se često koristi u pekarskim proizvodima kao što su kruh, kolači i peciva. Danas ćemo govoriti o enzimu glukoza oksidaze i njegovoj vitalnoj ulozi u pečenju.

Šta je enzim glukoza oksidaza u hrani?

Glukoza oksidaza, poznata i po svom sistematskom nazivu -D-glukoza: kiseonik 1-oksidoreduktaza (EC 1.1.3.4), prvi put je otkrivena u vrstama Aspergillus niger i Penicillium 1928. godine. Bijeli ili žuti prah glukozne oksidaze), sa EC brojem 232-601-0 i CAS brojem 9001-37-0, ima hemijsku formulu (C6H10O5)n.

Glukoza oksidaza pokazuje visoku specifičnost i stabilnu enzimsku aktivnost. Ostaje aktivan u širokom rasponu temperatura i pH nivoa. Optimalna aktivnost mu je uočena pri pH 3.5-7.0 i temperaturama u rasponu od 33 do 42 stepena. Štaviše, može izdržati temperature preko 50 stepeni.

Zbog svojih prirodnih, netoksičnih svojstava bez nuspojava, glukoza oksidaza je posljednjih godina našla široku primjenu u prehrambenoj industriji.

Kako se proizvodi glukoza oksidaza?

Komercijalna glukozna oksidaza se proizvodi u industrijskim razmjerima kroz procese fermentacije pomoću odabranih mikroorganizama kao što su gljivice ili bakterije. Ovi mikroorganizmi se uzgajaju u velikim posudama za fermentaciju koje sadrže medij bogat hranjivim tvarima optimiziran za proizvodnju enzima. Proces fermentacije pažljivo se kontrolira kako bi se potaknuo rast mikroba i maksimizirao prinos enzima.

Kada je fermentacija završena i kada je postignuta dovoljna aktivnost enzima, sakuplja se juha kulture koja sadrži enzim. Enzim se zatim pročišćava korištenjem različitih tehnika kao što su filtracija, hromatografija i ultrafiltracija kako bi se uklonile nečistoće i koncentrirao aktivni enzim.

Nakon pročišćavanja, glukozna oksidaza se obično suši kako bi se formirao praškasti ili granulirani proizvod, koji se zatim pakuje za distribuciju i prodaju različitim industrijama.

Funkcija glukoza oksidaze

Primarna funkcija glukoza oksidaze je da katalizira oksidaciju molekula glukoze. Ova enzimska reakcija dovodi do pretvaranja glukoze u glukonsku kiselinu i vodikov peroksid.

Glukoza oksidaza, koja se široko koristi kao aditiv u hrani, služi prvenstveno za konzerviranje hrane. Njegova glavna funkcija je trošenje kisika iz zraka, čime se produžava vijek trajanja prehrambenih proizvoda. Katalizujući oksidaciju glukoze, efikasno uklanja kiseonik iz hrane, sprečavajući oksidativno propadanje.

Koja hrana sadrži glukozu oksidazu?

✔Pekarski proizvodi: hljeb, kiflice, kore za pizzu, torte, mafini i peciva.

✔Upakovane grickalice: krekeri, keksi i žitarice.

✔Mliječni proizvodi: jogurt i sir.

✔ Poslastičarnice: bombone i čokolade.

Koja je upotreba glukoza oksidaze u pekarskoj industriji?

U pekarskoj industriji, glukoza oksidaza služi nekoliko važnih svrha, što je čini vrijednim dodatkom enzima:

1. Jačanje tijesta:

Glukoza oksidaza prehrambenog kvaliteta pomaže u jačanju mreže glutena u tijestu. Gluten je proteinski kompleks koji daje elastičnost i strukturu tijestu. Jačanjem glutenske mreže,enzim glukoza oksidazapoboljšava svojstva rukovanja tijestom, kao što su elastičnost i stabilnost. To rezultira tijestom s kojim se lakše radi, ima bolji volumen i proizvodi pekarske proizvode poboljšane teksture.

2. Produženje roka trajanja:

Glukozooksidaza ima antimikrobna svojstva zbog svoje sposobnosti da proizvodi vodikov peroksid tokom oksidacije glukoze. Vodikov peroksid pomaže u inhibiciji rasta mikroorganizama koji kvare i patogena u pečenim proizvodima. Produženjem roka trajanja pečenih proizvoda, glukoza oksidaza doprinosi smanjenju bacanja hrane i poboljšanju sigurnosti hrane.

3. Poboljšanje teksture:

Osim jačanja glutenske mreže, glukoza oksidaza može doprinijeti i teksturi pečenih proizvoda. Pomaže u stvaranju finije i ujednačenije strukture mrvica, što rezultira pečenim proizvodima mekše i poželjnije teksture. Ovo je posebno korisno za proizvode poput kruha, kolača i peciva.

4. Zadržavanje vlage:

Glukoza oksidaza za hranu može pomoći u zadržavanju vlage u pečenim proizvodima. Ovo je važno za održavanje svježine i sprječavanje prebrzog sušenja proizvoda. Zadržavajući vlagu, glukoza oksidaza doprinosi ukupnom kvalitetu i ukusu pečenih proizvoda, osiguravajući potrošačima bolji doživljaj jela.

5. Prirodno očuvanje:

Upotreba glukoza oksidaze kao prirodnog konzervansa može smanjiti potrebu za sintetičkim konzervansima u pekarskim proizvodima. To je u skladu s preferencijama potrošača za proizvode s čistom etiketom s manje aditiva. Glukoza oksidaza nudi prirodan način produženja roka trajanja pekarskih proizvoda uz održavanje kvalitete i sigurnosti proizvoda.

Sve u svemu, upotreba glukoza oksidaze u pekarskoj industriji poboljšava svojstva tijesta, produžava rok trajanja, poboljšava teksturu i pruža prirodno sredstvo za očuvanje. Ove prednosti doprinose proizvodnji visokokvalitetnih pekarskih proizvoda koji ispunjavaju očekivanja potrošača u pogledu svježine, okusa i praktičnosti.

Da li je glukoza oksidaza halal?

Glukoza oksidaza za prodaju naCHEMSINO dobavljačje prošao Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 i ISO9001 sertifikate. Osim toga, imamo posvećene menadžere prodaje koji su spremni da vam pomognu sa svim upitima ili nedoumicama koje imate u bilo kojem trenutku. Dobrodošli da nas kontaktirate za detaljne ponude i besplatne uzorke za testiranje.