Koja je upotreba Gelanske gume

 

Gelanska guma je aditiv za hranu koji se obično koristi kao sredstvo za želiranje u raznim prehrambenim proizvodima. To je prirodno dobiveno jedinjenje koje se proizvodi fermentacijom određene vrste bakterija. Ova vrsta gume ima jedinstvenu molekularnu strukturu koja joj omogućava da formira supstancu nalik gelu kada se pomeša sa vodom.

Gelanska guma e418 postoji u dva oblika: visoko-acilirana Gelanova guma (također poznata kao prirodna Gelanova guma) i acilirana Gelanova guma (također poznata kao deacilirana Gelanova guma). Izgleda kao bijeli prah bez izrazitog mirisa. Gelanska guma se raspada direktno na 150 stepeni i pokazuje dobru stabilnost, otpornost na kiseline, otpornost na toplotu, termičku reverzibilnost, kao i otpornost na mikrobno i enzimsko delovanje.

Gelanska guma se široko koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za želiranje, stabilizator i zgušnjivač zbog svojih jedinstvenih svojstava. Gelanska guma za prodaju koristi se u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uključujući deserte, pića, mliječne proizvode i pakiranu hranu. Često se koristi kao zamjena za druga sredstva za želiranje, poput onih dobivenih iz životinjskih izvora jer je prilagođena veganima i ima konzistentniju teksturu i rok trajanja.

Gelanska guma se proizvodi fermentacijom od strane bakterije Sphingomonas elodea. Tokom procesa fermentacije, bakterije metaboliziraju ugljikohidrate iz izvora ugljika kao što su glukoza, saharoza ili laktoza i pretvaraju ih u gelansku gumu. Specifičan proces uključuje bakterije koje luče ekstracelularne polisaharide, koji se zatim sakupljaju i obrađuju kako bi se izolirala gelanska guma. Nakon prečišćavanja, gelan guma e418 se obično suši u obliku praha za komercijalnu upotrebu. Dakle, gelanska guma se u suštini proizvodi mikrobnom fermentacijom ugljikohidrata od strane bakterije Sphingomonas elodea.

1. Gelanska guma za premazivanje pečenih proizvoda

Postoje brojne varijante premaza ili preljeva za pekarske proizvode, kao što su glazura, površinski premazi, ukrasni premazi, ukrasi za rubove i glazure.

U prošlosti su uobičajeni zgušnjivači i stabilizatori koji su se koristili u ove svrhe uključivali želatinu, arapsku gumu, gumu od zrna rogača, gumu astragalusa, guar gumu, pektin, agar i ksantan gumu.

Zamjenom sa kompozitom odgelan gumai drugih stabilizatora, upotreba želatine i drugih zgušnjivača može se značajno smanjiti (do 2%). Nadalje, kalupljivost i stabilnost su superiorniji u odnosu na druge zgušnjivače, sa stopom korištenja od samo 0.05% do 0.3%. Na primjer, u voćnom kolaču s aromom vanilije, upotreba gelanske gume je 0,3%, dok je upotreba skroba i agara 3.0% odnosno 1,2%. Upotreba karagenana i škroba je 0,4% i 1%, respektivno, da bi se postigla slična tekstura.

2. Gelanska guma u voćnim suspendiranim pićima

Gelanska guma, u kombinaciji sa drugim prehrambenim gumama, može se koristiti za pripremu nevidljivih napitaka, želatiniziranih gaziranih pića, osvježavajućih pića s voćnim okusom, itd. Može se koristiti i za proizvodnju bisernih gel zrnaca za proizvodnju voćnih napitaka. Pića koja su primarno suspendirana sa Gellan gumom ne samo da pokazuju idealne efekte suspenzije, već pokazuju i jaku otpornost na kiseline i odličnu stabilnost tokom skladištenja pića, što je prednost koju nemaju drugi biljni koloidi koji se koriste kao sredstva za suspenziju.

3. Gelanska guma u kiselim gumama

Gelanska guma u prahu može zamijeniti želatinu u pravljenju gumenih bombona. Gelanska guma, kao prirodni hidrofilni koloid, ne samo da zadovoljava koncept zelene i zdrave potrošnje, već ima i očigledne prednosti u pogledu ukusa i cene.

4. Gelanska guma u sokovima i jogurtima

Gelanska guma ima širok raspon pH primjene, posebno u kiselim sistemima, ima značajne prednosti u odnosu na guar gumu i karagenan, efikasno sprječava taloženje i flokulaciju nerastvorljivih čestica kao što je pulpa u sokovima, održava stabilnost cijelog sistema i pruža odlične ukus.

5. Gelanska guma u proizvodima od umaka

Obično se pektin koristi kao sredstvo za želiranje u izradi želea ili džemova. Zamjenom pektina Gellan gumom kao sredstvom za želiranje, ne samo da se može smanjiti doza, već se može osigurati bolja tekstura i okus. Na primjer, za proizvodnju džema sa niskim sadržajem čvrste tvari od 38%, doza Gellan gume je približno 0.2%, dok je doza za nisko metoksil pektin i karagenan 0.8% odnosno 1% . Gelanska guma također može djelomično zamijeniti gumu od zrna rogača u karamel sosu, smanjujući troškove proizvoda.

Kina: Kina je 1996. godine odobrila Gellan gumu kao zgušnjivač i stabilizator hrane, koja se može koristiti u raznim namirnicama po potrebi za normalnu proizvodnju. Trenutni standard je "GB 25535-2010 Nacionalni standardni aditiv za hranu Gelanska guma za sigurnost hrane."

Evropa:Evropska zajednica je 1994. godine zvanično uključila Gelansku gumu na listu kodova za sigurnost hrane (E-418).

Japan: Japan je 1988. godine završio toksikološke eksperimente na Gelanskoj gumi i dozvolio njenu upotrebu u hrani.

Sjedinjene Države: Gelanska guma je otkrivena 1978. godine, a 1992. brzo ju je odobrila američka FDA za upotrebu u hrani i pićima. Osim Sjedinjenih Država, više od deset zemalja odobrilo je njegovu upotrebu kao aditiva u hrani.

Izvor:

Gelansku gumu proizvodi bakterija Sphingomonas elodea fermentacijom.

Ksantan gumu proizvodi bakterija Xanthomonas campestris fermentacijom ugljikohidrata.

Formiranje gela:

Gelanska guma stvara gelove u prisustvu dvovalentnih katjona poput jona kalcija ili magnezija.

Ksantan guma ne stvara gelove, već zgušnjava otopine hvatanjem molekula vode unutar svoje molekularne strukture.

rastvorljivost:

Gelanska guma e418 je rastvorljiva u toploj i hladnoj vodi, formirajući visoko viskozne rastvore.

Ksantan gumatakođe je rastvorljiv u vodi, ali lakše formira viskozne rastvore u hladnoj vodi u odnosu na toplu vodu.

Prijave:

Gelanska guma u prahu se obično koristi u prehrambenim proizvodima koji zahtijevaju čvrste gelove, stabilnost i bistrinu, kao što su deserti, mliječne alternative i pića.

Ksantan guma nalazi primenu u širokom spektru prehrambenih proizvoda kao zgušnjivač, stabilizator i emulgator, uključujući prelive za salatu, umake i pečenje bez glutena.

Sve u svemu, dok su i gelanska guma i ksantan guma hidrokoloidi koji se koriste u prehrambenoj industriji, oni nude različite funkcionalnosti i koriste se u različitim aplikacijama.

Svestranost i funkcionalnost Gelanove gume čine je vrijednim sastojkom u širokom spektru prehrambenih proizvoda, nudeći prednosti kao što su poboljšana tekstura, stabilnost i senzorna privlačnost.

CHEMSINO grupa je glavnaKineski dobavljač aditiva za hranui sastojci, uključujući gelansku gumu e418. Pružamo proizvode od gelanske gume za upotrebu u primjeni hrane i pića i imamo značajno prisustvo na globalnom tržištu. Dakle, ako želite kupiti gelan gumu, kontaktirajte nas za detaljne ponude i besplatne uzorke.