Upotreba polidekstroze u hrani

Polidekstroza je dijetalna vlakna rastvorljiva u vodi. Često se koristi za povećanje sadržaja dijetalnih vlakana u hrani, zamjenu šećera i smanjenje sadržaja kalorija i masti. Sa svojim jedinstvenim fiziološkim zdravstvenim prednostima, polidekstroza ima značajan potencijal za razvoj u različitim oblastima kao što su hrana, farmacija i zdravstvena zaštita. U ovom članku ćemo se prvenstveno fokusirati na primjenu polidekstroze u hrani, uključujući mliječne proizvode, pekarske proizvode, sladoled, razna pića i još mnogo toga.

Uvod u polidekstrozu

polidekstroza je niskokalorični polisaharid malih molekula koji nastaje polimerizacijom glukoze na visokim temperaturama. Sintetizira se iz glukoze, otprilike 10% sorbitola i 1% limunske kiseline. Polidekstroza se pojavljuje kao bijele ili gotovo bijele čvrste čestice, lako rastvorljive u vodi sa rastvorljivošću od 70%. Njegova hemijska formula je (C6H10O5)n, a dodijeljen mu je E broj E1200.

Do sada je više od 50 zemalja odobrilo njegovu upotrebu kao zdravog sastojka hrane. Kao funkcionalna komponenta hrane, polidekstroza ima zdravstvene prednosti jer nadopunjuje potrebe tijela za dijetalnim vlaknima topljivim u vodi. U aditivima za hranu služi kao zgušnjivač, punilo i stabilizator. Polidekstroza je ključni sastojak za proizvodnju zdrave hrane sa niskim sadržajem kalorija, niskim sadržajem masti, niskim sadržajem holesterola i natrijuma.

Struktura polidekstroze

Polidekstroza je oligomer D-glukoze formiran od specifičnih proporcija glukoze, sorbitola i limunske kiseline. Ove sirovine se zagrijavaju do rastaljenog stanja, a zatim kondenziraju u vakuumu kako bi se dobio polimer. Ima prosječan stepen polimerizacije (DP) od približno 12, prosječnu molekularnu težinu od oko 2000, i raspodjelu molekulske težine u rasponu od 150 do 2000, uglavnom povezan glikozidnim vezama 1-6. Kompaktna i zamršena struktura polidekstroze efikasno ometa metabolizam sisara i razgradnju mikroba, dajući joj niskokalorične funkcije i funkcije protiv karijesa.

Karakteristike polidekstroze

Rastvorljivost u vodi

Polidekstroza je lako rastvorljiva u vodi, sa rastvorljivošću od 70% na 25 stepeni. Brže se otapa kada se zagrije, što se razlikuje od punila od vlakana.

Stabilnost

Polidekstroza je visoko stabilna, održavajući svoju stabilnost preko 90 dana kada je izložena uslovima na 25 stepeni, 45 stepeni i 60 stepeni. Čak i na temperaturama od oko 200 stepeni, ostaje stabilan i ne reaguje sa kiselinama ili bazama. Zbog higroskopne prirode polidekstroznog praha, potrebno je pravilno pakovanje i skladištenje u uslovima niske vlažnosti.

Viskoznost

Otopine polidekstroze imaju veći viskozitet od otopina saharoze pri ekvivalentnim koncentracijama. Viskoznost rastvora polidekstroze opada sa porastom temperature, što podseća na ponašanje rastvora saharoze. Na 25 stepeni, viskoznost raste sa koncentracijom polidekstroze.

Higroskopnost

U okruženjima sa relativno visokim temperaturama, čvrsta polidekstroza ima tendenciju da apsorbuje vlagu.

Polidekstroza se može koristiti kao hidratantno sredstvo za hranu. Uzimajući za primjer pečene proizvode, polidekstroza može odgoditi isparavanje vode, čime se sprječava ustajalost proizvoda i čuva ili produžuje rok trajanja.

Upotreba polidekstroze

U mliječnim proizvodima

Polidekstroza, dijetetsko vlakno topivo u vodi sa zdravstvenim prednostima, obično se dodaje mliječnim proizvodima kako bi se poboljšala njihova nutritivna svojstva i svojstva koja promovišu zdravlje uz poboljšanje teksture.

Polidekstroza značajno podstiče proliferaciju laktobacila u jogurtu, mijenjajući teksturu proizvoda i pojačavajući mliječni okus. Ima ulogu u promicanju rasta bifidobakterija, nadopunjavanju nutritivnih i zdravstvenih prednosti jogurta i podizanju njegovog ukupnog kvaliteta.

U napitcima

Polidekstroza je idealan izvor vlakana za jačanje napitaka od vlakana. Ima odličnu rastvorljivost u vodi, stabilnost pri niskom pH i druge povoljne karakteristike, što ga čini široko primenjivim u proizvodima za piće. Osim toga, poboljšava osjećaj u ustima napitaka bez šećera ili sa niskim sadržajem šećera.

U pečenim proizvodima

Polidekstroza i alginoza, kada se dodaju pekarskim proizvodima, mogu efikasno zamijeniti saharozu. Zamjena saharoze ovim sastojcima rezultira pečenim proizvodima poboljšane mekoće, poboljšanog zadržavanja vlage i povećanog volumena. Što je veći udio zamjene, to je bolja elastičnost i manja tvrdoća. stoga,polidekstrozamože zamijeniti saharozu u proizvodnji niskokaloričnih kolača bez ugrožavanja performansi konačnog proizvoda.

U sladoledu

Polidekstroza može zamijeniti dio sadržaja masti u sladoledu bez značajnog utjecaja na njegov okus i teksturu, dok značajno smanjuje sadržaj kalorija. Upotreba polidekstroze u funkcionalnim formulacijama sladoleda daje proizvodu zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa i kvalitete.

U poslastičarstvu

Polidekstroza služi kao odličan sastojak za bombone bez šećera. Pokazuje dobru toleranciju, visoku topljivost u vodi i viskoznost, osiguravajući optimalno žvakanje u slatkišima i čini ga pogodnim za promicanje oralnog zdravlja. Dodavanje polidekstroze u bombone također može ojačati vlakna i smanjiti saharozu, doprinoseći nižem sadržaju kalorija.

U zdravstvenim dodacima

Zbog svog relativno niskog sadržaja kalorija (1 kcal/g), polidekstroza je pogodna za proizvodnju niskoenergetske zdrave hrane ili funkcionalnih napitaka za mršavljenje i gubitak težine.

Često postavljana pitanja o polidekstrozi

Da li je polidekstroza isto što i dekstroza?

Ne, polidekstroza nije isto što i dekstroza. Dekstroza je jednostavan šećer (glukoza) koji se često dobiva iz kukuruza i vrsta je ugljikohidrata koji se obično koristi kao zaslađivač. S druge strane, polidekstroza je složeni ugljikohidrat i jedinjenje rastvorljivih vlakana. Nastaje polimerizacijom dekstroze i sorbitola.

Da li je polidekstroza odobrena od strane FDA?

Da, polidekstrozu je odobrila Američka agencija za hranu i lijekove (FDA). Prepoznat je kao sastojak hrane koji se može koristiti u različite svrhe, uključujući kao sredstvo za povećanje mase, tekstura i izvor dijetalnih vlakana u prehrambenim proizvodima.

Da li je polidekstroza funkcionalno vlakno?

Da, polidekstroza se smatra funkcionalnim vlaknom. To je rastvorljiva vlakna koja se mogu uključiti u ishranu kako bi pružila zdravstvene prednosti. Polidekstroza je poznata po svojoj sposobnosti da doprinese sadržaju dijetalnih vlakana u prehrambenim proizvodima, promovira zdravlje probave i potencijalno nudi druga funkcionalna svojstva, kao što je služenje kao prebiotik koji podržava zdravlje crijeva.

O dobavljaču polidekstroze

CHEMSINO je adobavljač i proizvođač polidekstrozeposvećena proizvodnji aditiva za hranu visokog kvaliteta. Posjedujemo RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 i ISO9001 certifikate. Trebate polidekstrozu? Javite nam se za cijene i besplatne uzorke.