Kako koristiti Xanthan gumu u pečenju bez glutena

Pečenje bez glutena može biti škakljivo - bez glutena, pekeda roba često ispada suho, mrvica ili ravna. Tu jeXanthan Gumulazi u. To je široko korišten sastojak recepata bez glutena, koji djeluju kao vezivo, zgušnjivač i stabilizator za oponašanje funkcije glutena. Ali kako tačno trebate koristiti? U ovom ćemo vodiču objasniti šta Xanthan Gum radi u pečenju bez glutena, koliko ih se koristi i praktični savjeti za postizanje najboljih rezultata.

 

Šta je xanthan guma?

 

Xanthan gum je prirodni agent za zgušnjavanje izrađen fermentiranjem šećera s vrstom bakterija (Xanthomonas campestris). U svijetu hrane koristi se u svemu, od salata preljeva do umaka - a posebno u receptima bez glutena.

U pečenju, posebno pečenje bez glutena, Xanthan Gum pomaže:

1. Vezati sastojke zajedno

2. Dodajte strukturu i elastičnost

3. Poboljšati zadržavanje vlage i rok trajanja

 

 

Zašto koristitiXanthanGuma u pečenju bez glutena?

 

U jednostavnim uvjetima:Sve drži zajedno.

Bez glutena, vaše tijesto nedostaje struktura. Xanthan guma Mimics Gluten stvarajući ljepljivu mrežu koja zamrače mjehuriće zraka, drži vlagu i sprečava da se vaš hljeb ili kolačiće razdvajaju.

Evo šta radi:

Veže sastojke (poput glutena normalno bi)

Poboljšava elastičnost i strukturu

Pomaže zadržati vlagu

Produžava rok trajanja proizvoda bez glutena

Primjer:Pizza bez glutena napravljene s Xanthana gumom protežeće se i drži svoj oblik - bez njega, lako se suze i peče ravno.

 

Koliko Xanthan guma biste trebali koristiti?

 

Koristeći pravu količinu ksantske gume je presudno. Premalo i vaša pekarna roba neće zadržati; previše i oni će postati gusto ili pretjerano gusti.

Evo brzih vodiča:

 

 

Vrsta recepta	Xanthan Gum po šalici brašna bez glutena
Hljeb	1 do 1½ čajne žličice
Torte i muffini	½ Čajna kašika
Kolačići	¼ na ½ žličicu
Tijesto za pizzu	1 do 2 kašike

 

Savjet:Ako koristite mješavinu brašna bez glutena, provjerite naljepnicu - Mnogi već sadrže ksantatnu gumu. Nema potrebe da se udvostruče.

 

 

Kako koristiti Xanthan gumu u pečenju: korak po korak

 

1. Prvo miješajte sa suvim sastojcima
 

Ne dodajte Xanthan gumu direktno na tečnosti - brzo se nakupi. Uvek ga umutite u brašno bez glutena prije kombiniranja sa vlažnim sastojcima.

 

2. Nemojte prezirati
 

Prekrivanje ksantanskih guma tijesta na bazi gume može stvoriti ljepljivu ili gumenu teksturu. Pomiješajte samo dok se ne kombinirate.

 

3. Pazite na svoja merenja
 

Više nije uvijek bolje. Držite se za predložene smjernice za najbolje rezultate.

 

4. Kombinujte sa ostalim desni (neobavezno)
 

Za dodatnu fleksibilnost (posebno u hljebu), pokušajte uparivanje Xanthana guma sa psyllium ljuskom ili guarskom gumom.

 

Završni savjeti za uspjeh bez glutena

 

1. Koristite svježe, visokokvalitetne mješavine brašna za najbolje rezultate

2. Uvijek čuvajte svoju Xanthan gumu na hladnom, suvom mjestu

3. Ne preskačite mernu kašiku - tačnost pitanja!

 

Spremni za pečenje sa Xanthana gumom?

 

Bilo da razvijate liniju proizvoda bez glutena ili usavršavajući svoj kućni kruh, Xanthan Gum je obavezno za pouzdanu teksturu, strukturu i ukus.

UChemsino, pružamo visoku čistoću, Xanthana guma za hranu za širok spektar primjene - od pečenja i pića do umaka i začini. Pouzdane od strane globalnih proizvođača hrane, naša ksantačka guma dostupna je u rasutom ili prilagođenim formatu. Stupite u kontakt sa nama danas za besplatne uzorke.