Kako koristiti pektin u džemu i mliječ

Jeste li se ikad zapitali šta zaglavi da zadovoljava, proširiva tekstura - ne previše curi, nije previše čvrst, samo u pravu? Odgovor je pektin, prirodni gelling agent pronađen u mnogim plodovima. Bez obzira na to da li ste kućni kuhar napravite jagoda od jagode u vašoj kuhinji ili malog proizvođača hrane koji skaliraju sačuvači maline, učenje kako pravilno koristiti pektin može napraviti svu razliku.

 

Šta je tačno pektin?

 

PektinDa li je vrsta topljivih vlakana prirodno pronađena u ćelijskim zidovima voća - posebno u jabukama, citrusnim pilingom i dunjima. Kada se u kombinaciji sa šećerom i kiselinom (poput limunovog soka), on formira gel. To pomaže vašem zastoj jedini umjesto da ostane sirupiraju.

 

Postoje dvije glavne vrste koje se koriste u proizvodnji hrane:

Visok metoksil (hm) pektin- najbolje funkcionira u receptima sa većim sadržajem šećera. Mislite da je klasična jagoda ili jagoda od jagoda ili žig od grožđa.

Nizak metoksil (LM) pektin- ne treba šećer do gela, ali umjesto toga koristi kalcijum. Odlično za recepte sa dodanim niskim šećerom ili bez šećera, poput obveznica za dijabetičare.

 

 

Da li uvijek trebate dodati pektin?

 

Ne uvek - to zavisi od voća. Jabuke, brusnice i citrusno voće prirodno su visoki u pektinu, pa ih često ne trebaju nikakva pomoć. Ali voće poput jagoda, borovnica, trešanja i breskve su niski u pektinu. Ako ste ikada pokušali napraviti jastuk od jagode bez pektina i završili s cunicom neredom, niste sami.

Primjer: Dom kuhar izrada jagoda za jagode može dodati komercijalni pektin za postizanje čvršće teksture, dok bi neko napravio jabučnu železlu da ga u potpunosti preskoči.

 

Kako koristiti pectin u Jam & Jelly izradu?

 

1. Odaberite pravi pektin za svoj recept

 

Ako napravite tradicionalni zastoj s puno šećera, visok metoksil pektin je vaša najbolja opklada. Želite smanjiti šećer ili koristiti alternativne zaslađivače poput Stevia ili eritritola? Odaberite nizak metoksilni pektin ili "ne-šećer-potreban" pektin, često označen kao takav na pakovanju.

Savjet: Brendovi poput sigurni-Jell, Pomona's i Genu nude različite pektinove tipove - pažljivo provjeravajte naljepnice.

 

2. Prvo izmešajte pectin u prahu šećerom (ako je primenljivo)

 

Da bi se izbjeglo zgužvanje, pektin u prahu treba miješati s dijelom vašeg šećera prije nego što se doda u voće. Na primjer, ako vaš recept zahtijeva 4 šalice šećera, promiješajte 1\/4 šalice sa pektinom prije dodavanja.

 

3. Isključite pravo - i nemojte preskočiti kotrljajući kolut

 

Jednom kada ste dodali pektin na voćnu smjesu, dovedite ga u cjelovita kotrljanja - onaj koji ne prestaje da se mjehuriše kada se miješa. Zatim dodajte preostali šećer i ponovo prokuhajte 1 do 2 minute. Ovaj dio aktivira pektin i omogućava obrazac gela.

Primjer stvarnog svijeta: U proizvodnji od zastoja maline, nedostajući korak kotrljanja kotača jedan je od najčešćih razloga što se zastoj ne postavlja pravilno.

 

 

4. Test za dostavnost

 

Možete testirati postavljenu na nekoliko načina:

Ispitivanje hladnog ploča: Bacite kašiku vrućeg zaglavlje na hladnom ploču i neka sedi 30 sekundi. Ako se bori kad ga gurnete prstom, to je učinjeno.

Temperatura temperature: Cilj za 220 stepeni f (104 stepena) na razini mora.

 

5. Ispunite i zapečatite svoje tegle

 

Gubite vruću džem ili žele u čiste, sterilizirane staklenke, ostavljajući oko 1\/4 inča glave prostora. Obrišite obruče, zapečati poklopce i obradite se u kupatilu s kuhanjem ako želite da se vise.

 

Pro Savjeti za uspješno izrađivanje zaglavljenja

 

Koristite zrelu, ali ne i prezrele voće - prezrelo voće ima manje pektina.

Dodajte limunov sok - pomaže u ravnoteži pH i čini da se pektin postane bolji.

Nemojte udvostručiti svoj recept - pogotovo kada počinjete van. Veće serije teže su ravnomjerno postaviti.

 

Konačne misli

 

Upotreba pektina može u početku zvučati tehničke, ali nakon što ga objesite, to je pravi mjenjač igre. Pomaže vam da postignete savršenu teksturu, držite vremena za kuhanje kratko (očuvanje okusa i boje) i daje dosljedne rezultate, bilo da vidite jednu teglu zastoj od trešnje kod kuće ili proizvode stotine tegle za tržište.

 

Dakle, sljedeći put kad odaberete svježe voće ili vidjeli dogovor na bobice, ne ustručavajte se - zgrabite neki pektin i počnite zaglavljivanje!