Pet aditiva za hranu - ključevi za produženje vijeka trajanja kruha

Sa sve većom potrošnjom hljeba, produženje roka trajanja hljeba postalo je jedno od najvažnijih pitanja za mnoge proizvođače kruha i pekare. U ovom članku imamo detaljnu raspravu o tome kako produžiti rok trajanja kruha. Čitanje ovog članka pomoći će industrijskim pekarima da razumiju uzroke kvarenja kruha i znaju kako osigurati da se rok trajanja kruha produži bez ugrožavanja kvalitete.

Zašto je produženje roka trajanja kritično?

Za početak, kruh koji je prešao rok trajanja utječe na njihov kvalitet, svježinu, mekoću i okus. Zatim, oni su također podložniji plijesni i truleži. Jedenje pokvarenog kruha također može biti štetno za vaše zdravlje, jer nas može izložiti potencijalno opasnim plijesni od kojih se možemo razboljeti. Međutim, ako proizvođači kruha koriste različite metode za produženje roka trajanja, mogu osigurati da potrošači i dalje uživaju u mekom i ukusnom kruhu relativno dugo vremena. Osim toga, pomaže i u smanjenju bacanja hrane uzrokovane plijesni.

Kako možemo produžiti rok trajanja kruha?

Konzervansi

Upotreba konzervansa za hleb je postala sastavni deo sistema ishrane. Konzervansi se dodaju hrani kako bi inhibirali ili usporili rast gljivica i drugih mikroorganizama kvarenja u pečenim proizvodima i ograničili promjene u boji, teksturi i okusu, čime se produžava rok trajanja.

Konzervansi se dijele na prirodne konzervanse i umjetne konzervanse. Prvi se ekstrahuje iz prirodnih namirnica, kao što su limunska kiselina, mliječna kiselina, sirćetna kiselina itd. Vještački konzervansi su hemijski sintetizovane supstance, kao što su sirćetna kiselina, konzervans e282 kalcijum propionat i kalijum sorbat halal. Ovekonzervansi za hlebefikasne su u sprječavanju rasta bakterija, plijesni i kvasca, čime se održava svježina kruha.

Emulgatori

Emulgatori za kruh se uzimaju kao omekšivači mrvica i učvršćivači tijesta. Komercijalni pekari često dodaju emulgatore u tijesto za kruh kako bi usporili proces stvrdnjavanja i produžili rok trajanja kruha. To je zato što emulgatori kruha mogu stupiti u interakciju s molekulama škroba u kruhu kako bi spriječili stvaranje kristala škroba i mreže gela, čime se produžavaju rok trajanja hleba. Uobičajeni emulgatori koji se nalaze u kruhu uključuju lecitin, mono- i digliceride glicerola, DATEM emulgator, SSL emulgator, itd.

Enzimi

Enzimi su važne komponente većine pekarskih proizvoda. Enzimi u proizvodnji hleba takođe imaju veći pozitivan uticaj na očuvanje hleba. Hlebovi sa enzimima se čuvaju duže. Gljivična alfa amilaza, na primjer, je enzim koji se prirodno javlja u ljudskom tijelu i mnogim biljkama i životinjama. Gljivična alfa amilaza može izrezati dugačke lance molekula škroba na manje fragmente šećera, čineći ove fragmente šećera manje sklonim kristalizaciji, što pomaže da kruh duže ostane mekši. Osim toga, ovi monosaharidi služe kao ovlaživači i privlače slobodnu vodu. To doprinosi zadržavanju vlage u kruhu i usporava starenje i stajanje. Drugi enzimi koji se često nalaze u kruhu sadrže proteazu, enzim ksilanazu, lipazu itd.

Esencijalno ulje

Biljna eterična ulja su dobila veliku pažnju u prehrambenom sektoru zbog njihovog potencijala kao sredstva za uklanjanje mrlja i arome hrane. Eterična ulja također igraju aktivnu ulogu u prirodnom očuvanju hrane. Takođe je u stanju da produži rok trajanja hleba. Karvakrol i eugenol su dvije antifungalne komponente prisutne u eteričnim uljima i mogu se smatrati antifungalnim agensima. To je svojstvo eteričnih ulja koje im omogućava da se koriste u konzerviranju kruha kako bi se spriječio rast mikroorganizama i produžio rok trajanja.

Hidrokoloidi

Hidrokoloidi su sastojci koji pomažu da kruh ostane svjež i ukusan dugo vremena.

Hidrokoloidi upijaju vodu, što pomaže u smanjenju gubitka vode iz krušnih mrvica i na taj način održava hljeb na pravom nivou vlage. Ovo je značajno jer vlaga igra ključnu ulogu u održavanju svježeg i mekog kruha. Zadržavajući vlagu, hidrokoloidi pomažu u sprječavanju preranog isušivanja kruha, čime se održava mekoća na duži period. Hidrofilni koloidi koji se koriste u kruhu su agar agar e406, karagenan guma, guma arabika itd.

Zaključci

Postoji mnogo načina da produžite vijek trajanja kruha. Prema različitim potrebama, možete odabrati najprikladniju metodu.

Kompanija Chemsino je napredni proizvođač iizvoznik aditiva za hranuu Kini. Bez obzira na emulgatore, enzime ili konzervanse, naša kompanija ih može obezbijediti za vas. Kontaktirajte me za dodatne cijene i ponudu.