Enzimi u pekarskoj industriji

Kao uobičajena hrana u svakodnevnom životu ljudi, svaki zalogaj hljeba je ukusan i pikantan. Njegov ukus i kvalitet usko su povezani sa kvascem testa i raznim enzimima kao što su ksilanaza, amilaza, lipaza i proteaza. U procesu pravljenja kruha bitna je uloga raznih enzima za pečenje. U ovom članku uglavnom se bavimo glavnim sastojcima kruha i primjenom enzima u pekarskoj industriji.

Osnovni uvod u enzime za pečenje

Enzimi za pečenje postaju sastavni dio pekarske industrije jer potražnja ljudi za kvalitetom hrane i dalje raste. Uloga enzima amilaze lipaze i proteaze u kruhu je ključna. Ne samo da omogućava da testo nabubri, već i povećava ukus, boju i nutritivnu vrednost hleba. Primjena enzima za pečenje može učiniti hljeb i kolače boljim ukusom i pahuljastom teksturom. Takođe pomaže da se produži rok trajanja pekarskih proizvoda. Nadalje, enzimi za pečenje imaju pozitivan utjecaj na zdravlje tako što pospješuju probavu i apsorpciju te jačaju imunitet organizma.

Glavni sastojci pekarskih proizvoda

1. Brašno

Brašno je nezamjenjiv sastojak većine kruha, kolača i drugih pekarskih proizvoda. Postoji mnogo vrsta brašna. Jedno od najčešćih je obično brašno, koje se ponekad naziva i višenamjensko brašno. U većini pekarskih proizvoda, višenamjensko brašno je dobar izbor za pekare. To je zato što ima manje glutena od brašna za hljeb, koje je dobro za omekšavanje hrane.

2. Šećer

Glavna svrha dodavanja šećera u tijesto je pomoć u procesu dizanja. Tokom procesa fermentacije, kvasac stupa u interakciju sa šećerom i proizvodi alkohol i plin ugljični dioksid. Međutim, alkohol će ispariti tokom procesa pečenja, ostavljajući ugljični dioksid da proširi tijesto. Osim toga, dodavanje male količine šećera također pomaže da se kruh održi vlažnim, poboljšava izgled hljeba i daje mu slađi okus. Neki recepti za pečenje također koriste umjetne zaslađivače kao zamjenu za šećer.

3. Sol

Sol je odličan pojačivač ukusa. Koristi se u pekarskim proizvodima za poboljšanje konzistencije tijesta i uravnoteženje slatkoće. Osim toga, jačanjem proteinske mreže, pomaže u fermentaciji i zadržava više plinova, što proizvodi veće hljebove.

4. Masti i mliječni proizvodi

Popularne masti za pečenje uključuju margarin, kreme i kokosovo ulje. Masti su dobre za vezivanje raznih mješavina. Masnoća se obavija oko molekula glutena, čineći ih manjom vjerovatnoćom da se vežu, čime se povećava mekoća hljeba. Mlijeko je takođe od velikog značaja za pekarske proizvode. Prisustvo masti i mliječnih proizvoda u kruhu olakšava poboljšanje volumena, teksture i boje konačnog proizvoda.

Uobičajeni enzimi koji se koriste u pekarskoj industriji

1. Enzim ksilanazaje uveden u pečenje više od 50 godina i najčešće se koristi u kombinaciji s amilazom, lipazom i proteazom. Ksilanaza ubrzava razgradnju nerastvorljivih arabinoksilana, koji ometaju formiranje glutenske mreže, stvarajući tako rastvorljive arabinoksilane za poboljšanje stabilnosti tijesta. Također, aditiv za hranu ksilanaza čini tijesto glomaznijim i pahuljastijim. Nadalje, ksilanaza za prodaju poboljšava sigurnost hljeba jer može razgraditi ksilan i lignin u kruhu, čineći ga lakšim za varenje i apsorpciju i izbjegavajući štetne efekte na probavni sistem.

2. Enzim proteaza je jedan od nezamjenjivih sastojaka u pravljenju kruha, koji čini hljeb ukusnijim i hranljivijim. Proteaza sastojka hrane ima nekoliko funkcija u proizvodnji kruha. Prije svega, proteaza može razgraditi velike proteinske molekule u tijestu na male molekule, čime se poboljšava struktura tijesta i čini ga mekšim i lakšim za kalupljenje. Sljedeći,proteazaenzimDodano u tijesto može ubrzati proces fermentacije kruha, čineći da nabubri i brže fermentira, čime se poboljšava tekstura i okus kruha. Konačno, proteaza povećava nutritivnu vrijednost. To je zato što aditiv za hranu proteaze može razgraditi proteine ​​u kruhu, čineći ih lakšim za varenje i apsorpciju. Takođe oslobađa više aminokiselina, poboljšavajući hranljivu vrednost hleba.

3. Gljivična alfa amilaza igra nevjerovatno važnu ulogu u proizvodnji kruha. Poboljšava teksturu i ukus hleba i produžava njegov rok trajanja. Prvi važan korak u pravljenju kruha je fermentacija. Ienzim gljivične alfa amilazemože razgraditi škrob u tijestu i dati više šećera za kvasac, čime se potiče fermentacija tijesta. Osim toga, gljivična alfa amilaza omogućava razgradnju škroba na kraće lančane molekule šećera, zbog čega kruh izgleda mekši i žilaviji. U isto vreme, ukus hleba će biti slađi. Alfa-amilaza aditiv za hranu može smanjiti sadržaj vlage u kruhu i smanjiti brzinu rasta mikroorganizama, čime se produžuje rok trajanja kruha.

Enzimi za pečenje Gdje kupiti

Za potrošače koji žele kupiti enzime za pečenje, mogu ih potražiti u velikim lancima supermarketa. Također možete odabrati da ih kupite putem interneta, na primjer odChemsino Inc.Obećavamo vam najbolju uslugu i najpovoljniju cijenu enzima koju možete dobitienzimi za pečenjepovoljnije i brže. Vjerujemo da će vam naši proizvodi pomoći da napravite još ukusnije i zdravije peciva.