Proizvodi

Visok-CSL emulgator E482 za pečenje

Kalcijum stearoil laktilat (CSL), klasifikovan kao emulgator E482, je svestran sastojak-za jačanje tijesta koji se široko koristi u pekarskim formulacijama. Proizveden reakcijom stearinske kiseline sa mliječnom kiselinom i neutraliziran kalcijem, CSL poboljšava strukturu glutena, poboljšava rukovanje tijestom i osigurava dosljedan kvalitet proizvoda. Sa odličnim performansama u industrijskom pečenju velike snage, CSL je idealan za komercijalne kruhove, lepinje, rezance i pečene grickalice.

Pošaljite upit

Fast Delivery
Osiguranje kvaliteta
Služba za korisnike 24/7

Uvod u proizvod

Opis proizvoda

Ovaj -CSL emulgator visokih performansi nudi vrhunsku funkcionalnost u pekarskim proizvodima poboljšavajući stabilnost tijesta, zadržavanje plina i strukturu mrvica. U interakciji s proteinima i škrobom optimizira elastičnost tijesta i odgađa stajanje, što rezultira boljom oprugom u pećnici i dužim vijekom trajanja. Dostupan u obliku praha za hranu-, CSL E482 se lako raspršuje, kompatibilan je sa drugim emulgatorima i pogodan za širok spektar industrijskih procesa pečenja koji zahtijevaju pouzdano kondicioniranje tijesta.

Parametri proizvoda

HEMIJSKE/FIZIČKE SPECIFIKACIJE
Kiselinska vrijednost	50-130	mg KOH/g
Vrijednost estra	125-190	mg KOH/g
Ukupna mlečna kiselina	15-40	%
Sadržaj kalcijuma%	1.0-5.2	%

SPECIFIKACIJE TEŠKIH METALA
Heavy Metal kao Pb	2max	ppm

Karakteristike proizvoda

Jača glutensku mrežu– Povećava elastičnost tijesta i poboljšava obradivost u automatiziranoj proizvodnji.

Povećava volumen i teksturu– Podržava snažno zadržavanje gasova za bolju visinu vekne i ujednačenu mrvicu.

Smanjuje ljepljivost tijesta– Omogućava glatkije oblaganje, oblikovanje i oblikovanje tokom-brzinih operacija.

Delays Staling– U interakciji sa škrobom usporava retrogradaciju i produžava svježinu proizvoda.

Visoka termička stabilnost– Konzistentno djeluje na različitim temperaturama pečenja i formulacijama.

Odlična sinergija– Dobro radi sa enzimima, monogliceridima, DATEM-om i oksidantima.

Primjena proizvoda

Kalcijum stearoil laktilat (CSL) E482 se široko koristi u aplikacijama za pečenje kao emulgator za pečenje visokih-performansi za poboljšanje rukovanja testom, stabilnost i kvalitet gotovog proizvoda. Efikasno povećava snagu tijesta, podržava stvaranje mreže glutena i poboljšava zadržavanje plinova, što ga čini idealnim za razne pekarske proizvode.

Uobičajene aplikacije za pečenje sa CSL E482:

Hleb i tost proizvodi:CSL poboljšava volumen, mekoću mrvica, elastičnost i rok trajanja, što ga čini poželjnim poboljšivačem hljeba CSL za industrijske pekare.

lepinje i kiflice:Poboljšava toleranciju tijesta i stabilnost fermentacije, pružajući konzistentne rezultate u proizvodnim linijama velike brzine - koristeći emulgator kalcijum stearoil laktilat.

slatka peciva:Podržava bolju aeraciju i ujednačenu teksturu kolača, kolača i muffina, posebno formulacija koje zahtijevaju pouzdan E482 performanse emulgatora.

smrznuto tijesto:CSL poboljšava stabilnost smrzavanja-odmrzavanja i održava čvrstoću tijesta, nudeći pouzdanu funkcionalnost u aplikacijama za zamrznute pekare.

Hljeb od cjelovitog zrna i{0}}visokih vlakana:Poboljšava rastezljivost i mekoću, čineći CSL ključnim sastojkom za formulacije hljeba od cjelovitog{0}}zrna u kojima rukovanje tijestom može biti izazovno.