Dom / Proizvodi / Emulgator / Sadržaj

Proizvodi

Acetilirani mono- i digliceridi (ACETEM) za proizvodnju kruha

Acetilirani mono- i digliceridi (ACETEM) za proizvodnju kruha

Acetilirani mono- i digliceridi (ACETEM) su široko korišteni emulgatori za hranu dizajnirani da poboljšaju performanse tijesta i kvalitet kruha. U proizvodnji kruha, ACETEM pomaže u jačanju strukture tijesta, poboljšava teksturu i podržava konzistentne rezultate pečenja, što ga čini pouzdanim izborom za industrijske i komercijalne pekare.

Fast Delivery
Osiguranje kvaliteta
Služba za korisnike 24/7

Uvod u proizvod

Opis proizvoda

Acetilirani mono- i digliceridi se proizvode esterifikovanjem mono- i diglicerida sirćetnom kiselinom, dajući im izvrsna svojstva emulgiranja i kondicioniranja tijesta. U formulacijama kruha, on stupa u interakciju s komponentama glutena i škroba, pomažući da se izgradi stabilniji i elastičniji sistem tijesta.

Ovo rezultira poboljšanim zadržavanjem gasova tokom fermentacije i pečenja, omogućavajući hlebu da postigne bolji volumen i ujednačeniju strukturu mrvica. ACETEM emulgator također doprinosi glatkijem rukovanju tijestom, posebno u proizvodnim linijama velikih{1}}brzina, gdje je konzistentnost kritična.

Zbog svoje stabilnosti i kompatibilnosti sa drugim emulgatorima i enzimima, ACETEM se često koristi u kombinovanim sistemima za optimizaciju ukupnih performansi pečenja.

Parametri proizvoda

Acetilirani monodigliceridi (ACETEM 50)

PREDMETI	SPECIFIKACIJA	REZULTAT
Izgled	Paste ili Solid form	Paste ili Solid form
Kiselinska vrijednost (mgKOH/g)	6,0 max	5
Vrijednost saponifikacije (mgKOH/g)	260-300	293.5
Slobodni glicerol (%)	7,0 max	0.9
Jodna vrijednost (gI/100g)	2,0 max	0.1
Reichert{0}}Meissl vrijednost	75-200	98.4
Olovo (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2.0

Acetilirani monodigliceridi (ACETEM 90)

PREDMETI	SPECIFIKACIJA	REZULTAT
Izgled	Svijetlo žuta pasta	Svijetlo žuta pasta
Kiselinska vrijednost (mgKOH/g)	6,0 max	0.6
Vrijednost saponifikacije (mgKOH/g)	350-400	397.5
Slobodni glicerol (%)	7,0 max	0.9
Jodna vrijednost (gI/100g)	4,0 max	0.5
Reichert{0}}Meissl vrijednost	75-200	150
Olovo (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2

Karakteristike proizvoda

Poboljšava elastičnost i stabilnost testa

Povećava zadržavanje gasova za bolji volumen vekne

Stvara finiju i uniformniju strukturu mrvice

Podržava dosljedne performanse u industrijskoj preradi

Kompatibilan sa drugim emulgatorima i sastojcima za pečenje

Pomaže u poboljšanju obradivosti tijesta

Proizvod u hlebu

ACETEM se široko koristi u raznim vrstama kruha kako bi se poboljšala prerada i kvalitet finalnog proizvoda.

U bijelom hljebu i kruhu za sendviče, pomaže u povećanju volumena vekne i stvara meku, ujednačenu strukturu mrvica.

Za lepinje za hamburger i hrenovke, ACETEM emulgator poboljšava toleranciju tijesta i osigurava ujednačen oblik i teksturu, čak i u uvjetima velike{0}}brzine proizvodnje.

U tost hlebu doprinosi boljoj rezanju i konzistentnoj unutrašnjoj strukturi.

Za aplikacije za smrznuto tijesto, ACETEM emulgator pomaže u održavanju stabilnosti tijesta tokom zamrzavanja i odmrzavanja, smanjujući gubitak kvaliteta.

Također se koristi u sistemima za poboljšanje pekarskih proizvoda, gdje radi zajedno sa enzimima i drugim emulgatorima kako bi pružio uravnotežene i pouzdane performanse.