Preservansi za hranu
Mar 31, 2020
Definicija očuvanja hrane
Očuvanja hrane odnose se na hemijske sintetičke ili prirodne supstance koje se dodaju hrani za potrebe očuvanja hrane, prerade hrane, skladištenja i transporta. Može spriječiti kvarljenje hrane i pogoršanje uzrokovano mikroorganizmima, produljiti rok trajanja hrane i osigurati sigurnost hrane. Drugim riječima, upravo zbog očuvanja na tržištu postoji raznovrsna dugovječna hrana.
Mehanizam djelovanja očuvanja hrane
(1) Djeluje na ćelijski zid i ćelijski membranski sistem;
(2) Akt o genetskom materijalu ili strukturi genetičkih čestica;
(3) Djeluje na enzime ili funkcionalne proteine.
Ali u posljednjih nekoliko godina, pronađeno je da očuvanja hrane uglavnom inhibira disanje mikroorganizama, a antibakterijska učtivost različitih antibakterijskih agenata je također različita.
Klasifikacija očuvanja hrane
Očuvanja hrane se prema svom izvoru klasificiraju u hemijske očuvanje i prirodne očuvanje. Hemijski očuvanja su podijeljeni na organske očuvanje i anorganske očuvanje. Bivša uglavnom uključuje benzoinsku kiselinu i njene soli, sorbenu kiselinu i njene soli, estere natrijevog dehidroacetata i p-hidroksibenzoinsku kiselinu, te kalcij-propionat i njegove soli. Ovo drugo uglavnom uključuje sumpor-dioksid, sulfit i nitrit. Prirodni preservansi se obično izdvajaju iz metabolita životinja, biljaka i mikroorganizama, uključujući nisin, natamicin, lizozim itd.
Nužnost korištenja očuvanja hrane u hrani
U prirodnim uslovima, hrana će zbog djelovanja mikroorganizama izgubiti izvornu hranjivu vrijednost, svojstva tkiva, boju, aromu i okus, te postati proizvodi koji ne ugađaju zahtjevima higijenskog kvaliteta. U modernoj preradi hrane potrebno je imati određenu sposobnost očuvanja da bi mogli da zaustanu potrebama javnosti. Stoga se hrana mora tretirati odgovarajućim očuvanjem i očuvanjem. Upotreba očuvanja hrane, u širokom smislu, je da se smanji i izbjegne trovanje ljudskom hranom; u užem smislu, to je jedna od efektivnih mjera za sprečavanje djelovanja mikroorganizama i sprečavanje kvarenja hrane. Procjenjuje se da se oko 20-30% hrane u mojoj zemlji gubi svake godine zbog fizičkih, hemijskih, biohemijskih i drugih faktora u procesu proizvodnje, transporta, prodaje i skladištenja. Kako bi se smanjili gubici i produžio rok važećeg života hrane, ljudi su usvojili razne metode za inhibicije ili ubijanje mikroorganizama. Među njima, dodavanje očuvanja je najpogodnija i najucinkovitija metoda, pa se široko koristi.
