Upotreba konzervansa u mlijeku i mliječnim proizvodima

Koje su metode čuvanja mlijeka?

 

Mlijeko je jedna od najčešće korištenih namirnica na svijetu i sadrži brojne nutrijente. Stoga nam je važno da mlijeko i mliječne proizvode sačuvamo. Pravilno čuvanje mlijeka može produžiti njegov vijek trajanja. Najčešće korištene metode konzerviranja mlijeka su tretman na ultravisokim temperaturama, sterilizacija i pasterizacija.

 

1. Tretman na ultravisokoj temperaturi

To je najčešći način konzerviranja mlijeka i mliječnih proizvoda. To se postiže hlađenjem mlijeka na temperaturu od 57 - 68 stepena, a zatim brzim hlađenjem na<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growing of cold-resistant bacteria.

 

2. Pasterizacija

Pasterizacija je metoda konzerviranja mlijeka. Njegova svrha je da eliminiše patogene mikroorganizme koji postoje u mlečnom proizvodu kako bi se produžio rok trajanja bez uticaja na kvalitet mleka.

 

3. Sterilizacija

Sterilizacija je vrsta metode konzerviranja mliječnih proizvoda. To uključuje korištenje topline za ubijanje gotovo svih bakterija u proizvodu. Sterilizovano mleko se može čuvati na sobnoj temperaturi bez hlađenja duže vreme radi bezbedne upotrebe.

 

4. Upotreba konzervansa

Dodavanje mliječnih konzervansa također pomaže u suzbijanju rasta mikroorganizama, čime se produžava vijek trajanja proizvoda.

 

Lista uobičajenih konzervansa za mlijeko

 

Mliječni proizvodi su važni derivati ​​mlijeka i uglavnom se sastoje od mlijeka u prahu, sladoleda, putera i sira. Konzervansi su hemijski aditivi koji se mogu dodati u ograničenim količinama mliječnim proizvodima kako bi se spriječio rast i razmnožavanje mikroorganizama, čime se produžava vijek trajanja proizvoda. Glavni konzervansi koji se koriste u mleku su natamicin, kalijum sorbat i natrijum benzoat.

 

1. Kalijum sorbat E202

 

Kalijum sorbat e202 nastaje neutralizacijom sorbinske kiseline i kalijum hidroksida. Posjeduje sva osnovna svojstva sorbinske kiseline osim svoje rastvorljivosti. Široko se koristi kao konzervans u mliječnim proizvodima. Kalijum sorbat u granulama ima zasluge za snažnu inhibiciju bakterija i plijesni, kao i dobru topljivost i vrlo nisku toksičnost. Prirodni kalijev sorbat igra važnu ulogu u osiguravanju kvaliteta i sigurnosti proizvoda.

 

2. Natrijum benzoat E211

 

Natrijum benzoat E211 je konzervans za hranu napravljen mešanjem benzojeve kiseline i natrijum hidroksida. Benzojeva kiselina je sama po sebi dobar konzervans, tako da kombinacija benzojeve kiseline i natrijum hidroksida dodatno pomaže u poboljšanju sposobnosti suzbijanja rasta mikroorganizama. Natrijum benzoat u mlijeku i mliječnim proizvodima može spriječiti pojavu i rast potencijalno štetnih bakterija, plijesni i drugih mikroorganizama, što rezultira prevencijom kvarenja i propadanja prehrambenih proizvoda i produženjem roka trajanja.

 

3. Natamycin E235

 

Natamicin je prirodan i efikasan inhibitor kvasca i plijesni. Natacyn je aktivan protiv gotovo svih kvasaca i plijesni, ali nema baktericidno djelovanje. Natacyn generic posebno igra ključnu ulogu u površinskoj obradi mliječnih proizvoda kao što je sir. Neškodljivost Natacyna za ljude i njegova niska rastvorljivost omogućavaju da se koristi kao površinski konzervans za mlečne proizvode.

 

Bottom Line

 

Mliječni proizvodi su visoko hranljive, ali nestabilne supstance sa kratkim rokom trajanja. Emulgatori ikonzervansa u mlekusu od velike važnosti za osiguranje kvaliteta mliječnih proizvoda i produženje njihovog roka trajanja.

 

Askompanija specijalizovana za prehrambene aditive, možemo ponuditi širok spektar konzervansa i srodnih drugih aditiva za hranu. A Chemsino može dostaviti besplatne uzorke i pristupačne cijene i poželeti dobrodošlicu budućim partnerima da se raspitaju!