Šta emulgatori rade u umućenim prelivima?

Margarin je posljednjih godina sve popularniji zbog niskog sadržaja masti, niske cijene upotrebe i dobre postojanosti pjene. Jednostavan je za korištenje i privukao je mnoge pekare i kuhare da ga koriste. operirati. Međutim, za proizvodnju uspješnog umjetnog šlaga potrebna je ne samo odgovarajuća masnoća, već i precizna kombinacija emulgatora i stabilizatora

Emulgatori igraju važnu ulogu u tučenim preljevima, kao što su šlag ili šlag koji se koristi za kolače i deserte. Emulgatori pomažu u stabilizaciji mjehurića zraka koji se stvaraju tokom mućenja, sprječavajući odvajanje preljeva i zadržavajući njegovu strukturu i teksturu.

Umućeni preljevi se prave šlagom ili kombinacijom vrhnja i drugih sastojaka, kao što su šećer i arome, kako bi se u smjesu uključio zrak. Ovo stvara laganu i pahuljastu teksturu koja se koristi za vrhunske kolače, pite i druge deserte. Međutim, bez dodavanja emulgatora, mjehurići zraka u preljevu mogu se brzo srušiti, uzrokujući da postane gust i težak.

Emulgatori pomažu u stabilizaciji mjehurića zraka u umućenim preljevima smanjujući površinsku napetost između masne i vodene faze smjese. Ovo sprečava da se kapljice masti sjedine i pomaže u održavanju strukture i teksture umućenog preliva. Emulgatori takođe pomažu u sprečavanju odvajanja umućenog preliva, održavajući glatku i stabilnu konzistenciju.

Uobičajeni emulgatori koji se koriste u umućenim prelivima uključuju mono- i digliceride, polisorbat 60 i karagenan. Ovi emulgatori su općenito priznati kao sigurni (GRAS) od strane regulatornih tijela i obično se koriste u prehrambenoj industriji.

Osim toga, Chemsino uvodi nekoliko emulgatora koji se koriste za šlag:

• Lactem: LACTEM proizvodi niz mlijeka u prahu, uključujući punomasno mlijeko u prahu, obrano mlijeko u prahu i mlaćenicu u prahu. Ovi proizvodi se koriste u širokom spektru prehrambenih proizvoda, uključujući pekarske proizvode, konditorske proizvode, mliječne proizvode i dodatke prehrani. Prahovi se proizvode od svježeg, visokokvalitetnog mlijeka i obrađuju se naprednom tehnologijom kako bi se osigurao konzistentan i visokokvalitetan proizvod.

• GMS: GMS može narušiti stabilnost emulzije, čime se poboljšava čvrstoća i stabilnost pjene. Što je viša jodna vrijednost, to je bolji učinak.

• SSL: Snažni sistem ulje u vodi SSL-a stupa u interakciju s proteinima na hidrofobnim i nabijenim sučeljima kako bi formirao emulgator/proteinski film.